家鄉特產食物

四十年離別家園，懷念不已。近與返鄉歸來友好談及所見，以「河山非依舊，景物更全非」兩語概括一切。感慨之餘，回憶八年對日抗戰前及抗戰中，以職務關係，或因部隊長途演習，或為分區駐防，曾食用過部份地區特產，雖時光遠逝，風味猶存。

一、澂江藕粉蓮子　澂江位於滇池與撫仙湖（又名陽宗海）間，水資源豐富，土質肥沃，蓮池遍佈；夏去秋來，花謝葉落，蓮子成熟，蓮藕肥壯，收蓮子於蓮蓬，掘蓮藕於泥土，藕肥壯如嬰兒手臂，肉厚味甘，炒、炸、燉、煮，隨即所欲，且可生吃；大部洗淨切片晒乾，磨成粉末，名曰藕粉。蓮子顆粒亦大，食用亦廣。兩老均以昆明為集散地運銷。

二、宜良乳餅與燒鴨　乳餅為牛乳製成，營養價值極高，通常切片煎黃，為餐飲中佳品。燒鴨製作巧妙，香脆軟嫩，味極鮮美，勝於道地北平烤；台灣各餐館出品，難與之比。最負勝名者為狗街所產。

三、石屏桿條魚與紫米　石屏臨異龍湖，湖中產魚名桿條，大者八、九斤，小亦斤餘；無橫骨細刺，味美肉嫩，為魚中佳品；尤以寶秀鎮旁之寶秀湖所產更佳。紫米亦特產之一，色由紅而紫，品質遠勝蓬萊米；配以紅棗、蓮子熬粥，極可口，營養價值更高。

四、開遠雜果酒　其酒以各種果實製成，紫紅其色，味甘醇，香沁心脾，銷滇越鐵路沿線；抗戰期間，以供需增多，品質大不如前。

五、江川康浪魚　該魚產撫仙湖中，魚身細長約五寸許，捕後淹體晒乾，以昆明為集中地，運銷滇中區各縣。江川因濱撫仙湖畔，近水樓臺，收益某豐。

六、蒙自甜石榴　水果中之石榴，吾滇半數縣區均生產，惟數量不多，庭院大者之家，僅種一、二株點綴庭院，品質亦遠遜蒙自甜石榴。蓋蒙所產，享價遠近，銷至昆明；通常兩枚一斤，最大者一枚即近。皮薄粒大核小，味極香甜。以縣南約十里新安所產者更負勝名。

六、建水酸石榴、黃果、燒豆腐　酸石榴之大小顆粒，與蒙自甜石榴相同，惟味略異；因甜而逾分，乃略帶酸味，蓋無酸味淡，酸多損甜，其貴在此！應以「一分酸味九分甜」定評。日其鄰縣蒙自產甜石榴薯名，建水則產酸石榴爭勝。黃果為橙之一種，樹高二丈許，果大，通常一斤三枚，二枚一斤者亦不少；皮薄汁多，甜勝蜂蜜，故附近各縣，均同稱為「蜜通」。該縣南三十里大田山所產，品質更佳。抗戰前滇越鐵路暢通，上述兩種特產，北銷昆明，南銷越南。燒豆腐生產，與一般豆腐無異，僅其型體為為一寸見方；醱酵後稍乾，吃時，備辣椒粉、醬油為佐料，好友一、二，清酒一樽，以本炭火邊烤邊吃，閒話桑麻，談論今古，滿食慾而溢情趣。

吾滇特產食物繁多，不識不知者不敢信筆；右述乃憶鄉思老也。

【本文收錄於《雲南文獻》第十八期；民國77年12月25日出版】