昆明美食之旅

作者／馬崇寬

本人兼任中華民國烹飪協會秘書長，為促進台北和雲南兩地餐飲文化交流，應雲南省烹飪協會、民革雲南省委員會及昆明市台胞聯誼會三方面之邀請，由中華民國烹飪協會聯合中華美食交流協會、美食天下雜誌社餐飲人士等二十七人，由本會趙理事書華（信輪旅行社董事長）籌辦，組成中華美食台北訪問團，浩浩蕩蕩於八十五年八月二十五日經香港飛抵昆明，作五天美食訪問之旅。

美食訪問團由本人擔任領隊，顧問復興工商傅教授必聰、錦芳公司周董事長錦隆，團長陶陶餐廳許總經理堂仁，副團長青青餐廳施總經理建發、日燦公司高董事長俊良，公關主任海霸王集團謝總經理和江，團員內有美食天下方總經理玉梅、中華徵信所鄭業務代表寶恩、指南藝術公司沈董事長麗鶯、世華銀行鄭副理雪茵、新愛群餐廳李總經理榮鑑、悅賓樓餐廳白經理美純、星辰西餐廳林董事長福生、連信行楊董事長茂盛、廣福樓餐廳鄭總經理秀明等，均係台北飲食文化業之菁英，於二十五日下午四時餘抵達昆明，到機場迎接人員有：昆明市台灣同胞聯誼會會長丁懋萱、副會長施敏、雲南省烹飪協會副會長趙世榮、民革雲南省委員會秘書長萬彤、副秘書長馬乾等，親切寒喧，場面感人，隨即驅車進住昆明最豪華之錦華飯店。

二十五日晚，民革雲南省委員會假「連雲賓館」舉行歡迎宴會，省政協副主席民革主委盧邦正主持宴會並致歡迎詞，席間作陪有雲南省烹飪協會會長郭健吾、省海外聯誼會副會長吳曉禮、省商貿廳副廳長普貴來、省台辦副主任馬成杰及台聯會丁會長，濟濟一堂，賓主互飲共歡，菜餚全係滇味，品嚐間穿插省台辦馬副主任、省海聯會吳副會長等位之歌唱舞蹈表演，精彩絕妙，洋溢歡樂氣氛，直至夜闌始興盡而歸。

二十六日台滇烹飪界在「雲南大酒店」舉行交流聯誼會，雲南省烹飪協會郭健吾會長主持，省政協副主席王兆明亦蒞臨參與，由省烹飪協會副秘書長黃坤祿介紹出席之滇省名廚崔成朝、楊潤生等，並對滇味作了詳盡的說明，對台北美食團的各位均感收穫甚多。

二十六日下午訪問團前赴昆明近郊西山森林公園遊覽，全體乘坐纜車直上山巒，從慈雲洞到達天閣，經過傍山隧道，到達龍門峭壁，俯瞰昆明滇池全景，海天一色，景色美妙，眾皆讚不絕口，晚在昆明「版納風情園」用餐，欣賞民族歌舞，多係傣族少女，舞姿輕盈，服飾絢麗，令人賞心悅目，又加可口美食，實係愉快的一夜。

二十七日上午九時由錦華飯店直駛阿廬古洞，此洞為在瀘西阿盧山內，全洞在地下蜿蜓數里，稱中國雲南第一洞，又分瀘源洞、玉柱洞、碧玉洞，入洞後，石鐘乳石垂立如林，寒氣凜人，到處別有洞天，間有湖池名玉筍河，可以行舟，鬼斧神工，堪稱一絕，門口有碑謂「天然石寶」，名不虛傳，一行人等均感不虛此行，當晚宿石林賓館。

二十八日上午，遊覽天下第一奇觀「石林」，進入石林風景區，爬上望峰亭，會發現黑壓壓的一片，一根根挺拔的石頭，就像一株株掉了樹葉的樹木，就形成如樹林的石頭之林。石林區佔地一千兩百多畝，洋洋大觀，分大石林、小石林、外石林，一眼望去，群峰壁立，千峰疊翠，內有劍峰池、蓮花峰、鑽天峰、南天門、妖怪石等奇峰怪石，有的像天然屏障，有的像牛馬怪獸，琳瑯滿目，不勝枚舉，只有待遊客們自己去欣賞，去想像，無法形容了。

二十八日晚訪問團在昆明市「雲南大酒店」舉行答謝宴會，客人除雲南省烹飪協會、省民革市台聯各位外，尚有省委熊有曾處長、楊期端處長、省台辦湯世煒處長、省政協副主席王兆明、市政協主席張朝輝等，席開六桌，觥籌交錯，先後由本人及許團長堂仁、傅顧問必聰致詞，表示數日來承蒙熱誠款待，妥適安排行程，照料週到，盛情難忘，並互祝共同為昆滇烹飪界之交流暨促進中華餐飲文化而努力。

二十九日中午昆明市台聯會舉行宴會，歡送訪問團，席設「昆明友聯賓館」，會長丁懋萱主持，副會長施敏、朱代平、楊國瓊出席，作陪請有昆明市人大主任賀興洲，昆明市政協副主席陳永年等，離別在即，情意難捨，均舉杯共祝來年再見。尤此次訪問團能成行，全賴丁會長從中協調，經數次磋商安排，耗費心力不少，席散後赴機場乘機，丁會長等又親自送行，殷殷話別，本團全人均感激不盡。

此次本訪問團帶有「中華美食，四海馳名」、「滇台交流，情誼永固」、「海天同心，情誼永存」銀牌三面，及部分紀念品相贈。更蒙回贈國畫、古銅塑品、汽鍋及藥品、葡萄酒、雲煙等多種禮品，訪問團深感除對滇味飲食有進一步之了解，甚有收穫，其他方面昆明地處高原，氣候溫和，四季如春，有云：「天氣常如二月花，花枝不斷四時春」、「春城無處不飛花」，深有體會及接待周到，到處溫暖，咸感滿載而歸。

【本文收錄於《雲南文獻》第26期；民國85年12月25日出版】