淺談茶文化

李耀華

中華茶文化源遠流長，博大精深。隨著社會的發展與進步，茶不但有益健康也對經濟起了促進作用，更成為中華文化的一個重要組成部份，茶文化的出現把人類的精神和智慧帶到了更高的境界。

一､茶的意涵

「至若茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟，袪襟滌滯，致清導和，則非庸人孺子可得而知矣…」這是宋徽宗在《大觀茶論》的序中對茶的描述。意思是說：茶這種東西，吸收了甌閩的秀氣、飽含山川的靈稟、能袪除人的體內滯留之物、使人清醒調和，那就不是凡夫俗子可以知道的…。明代顧元慶所著的《茶譜》亦說：「人飲其茶能止渴、消食、除痰、少睡、利尿道、明目、益思、除煩、去膩，人故不可一日無茶。」古人對茶如此推崇，那茶為何物呢？

我們從自然科學的角度來對茶做個簡單的了解：「茶」是由茶樹的嫩葉和芽經過加工而製成的飲料，也可食用。在此我們不禁要問：「為什麼一般的樹葉不能喝、不能吃，而茶樹的葉子可以吃、可以喝，而且還喝了幾千年？」具現代科學分析研究証實茶葉中含有茶多酚、咖啡因、茶氨酸、蛋白質、維生素、礦物質等多種物質成份。這些物質是一般樹葉所沒有的，它對人體具有營養補充、防癌、降血脂、降血糖、提神醒腦、抗菌等多種生物和藥理的功效。「茶樹」屬山茶科，是多年生常綠木本植物。其外形有：灌木型、小喬木型、喬木型，原產於中國大陸西南地區。早在遠古時代的《神農本草經》里曾有記載：「神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。」陸羽的《茶經》也有提到：「茶之為飲，發乎神農氏，聞於魯周公。」有關茶起源於神農氏的傳說舉不勝舉。

二､茶文化的起源與發展

中國是世界上最早發現茶利用及栽培茶的國家，也是世界上茶類最為豐富的國家。經過人們在生活中不斷的實踐、發明創造，茶從藥用、食用、到飲用，經歷了漫長的一個過程。自唐朝陸羽《茶經》的問世，為後世茶文化的發展提供了典範，此時茶文化進入了一個全盛的時期。《茶經》是一部關於茶葉生產的歷史、源流、現狀、生產技術及飲茶技藝，茶道原理的綜合性論著，它慨括了茶的自然和人文科學、也探討了飲茶藝術，並把儒、道、佛、三教融入飲茶中，把茶從物質層次提升到了精神層次上來，首創了中國「茶道精神」。此後，上至帝王將相、文人墨客，下至黎民百姓，無不以茶為好，由於文人雅士嗜茶眾多，開始將「茶」與文化結合起來，不僅品茗還熱衷於著書、立說、寫詩、賦詞、作畫等，並出現了很多優秀的茶書、茶詩、茶畫、茶書法等。這些佳作既是各朝代茶文化的縮影，也是「茶」在人們生活中的真實寫照。如唐代元稹所著的「一至七字詩」《茶》：「茶，香葉，嫩芽，慕詩客，愛僧家。碾雕白玉，羅織紅紗。銚煎黃蕊色，碗轉曲塵花。夜后邀陪明月，晨前命對朝霞。洗盡古今人不倦，將至醉后豈堪夸。」既描述了當時茶葉的型態、功用、飲茶的習慣、以及人們對茶葉的喜愛。盧仝的《七碗茶詩》：「一碗喉吻潤，兩碗破孤悶，三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，惟覺兩腋習習輕風生。」也表達了飲茶的好處、茶的功效，即喝下每一碗的不同感受，對茶的審美愉悅在詩中表達得淋漓盡致。

再如北宋皇帝宋徽宗─趙佶所作的《文匯圖》具體描繪了北宋時期文人雅士品茗雅聚的一個茶宴場景。宋代劉松年的《攆茶圖》描繪的是宋代磨茶、烹茶及品茗、觀書、作畫的生活場景，生動的體現了當時點茶的具體過程。劉松年的《茗園賭市圖》展現的是宋代民間市景茶葉買賣時的鬥茶情景。再如明代唐寅所作的《事茗圖》和文徵明所作的《惠山茶會圖》所描繪的都是茶人置身於大自然中，有高山松柏，在山谷水畔、天高地闊、風景秀麗的環境里會友、吟詩作畫、品茗，所體現的是清新純潔與山水融為一體的意境。由於各朝代的製茶、備茶、品飲的方式不同，因此這些佳作即反映了各朝代不同的茶文化。

史稱：「茶」興於唐盛於宋。由唐代到明代的製茶，經歷了一個由繁到簡的過程。唐代的製茶非常繁雜，以團餅為主，用煮茶的方式來品飲。到了宋代由於製茶方式不斷改進，製作工藝的進步，餅茶製作更為精細、茶葉的形狀也日趨繁多，點茶是宋代盛行的品飲方式，同時也出現了「鬥茶」，也稱「茗戰」；具說人們為了選上好地茶葉進貢朝廷，開始比鬥誰的茶葉比較好，便漸漸流行開來，上至宮廷、文人雅士、下至市井百姓都鬥茶成風，為的是追求茶湯表面變幻的圖形，享受競賽的熱鬧來增加品茗樂趣。由於茶葉興盛，皇室也嗜茶，因此「茶宴」大行其道、常見於上流社會、文人墨客、禪林僧侶之間。一般會選擇在風景秀麗，環境宜人，裝飾雅致的地方進行，茶宴的形式為：點茶、觀茶、品茶、論茶、贊美茶香、茶味、茶色，隨後閱畫、賞花、談景敘誼。深受古代文人的喜愛。因此「掛畫」、「插花」、「焚香」、「點茶」合稱為宋代四藝。在當時的「茶宴」或「祭祀」中是必不可少的重要項目，也是文人美學藝術的生活化，它代表了古代文人生活內涵的提升與品味的展現，更加豐富了中國的茶文化。

明代是茶文化的一個轉折點，由於明太祖朱元璋下令茶制改革，廢團茶改用散茶代替餅茶進貢朝廷，伴隨著加工方法的簡化，也減輕了百姓的負擔，茶的品飲方式也發生了改變，從明代的一些畫作就能表現出來。當時的社會風氣崇尚天人合一、返譜歸真，這時期的製茶不再繁瑣，飲茶方式也捨去了奢華，茶的真香才被提到了第一位，因此泡散茶的風氣才流行開來，並且一直延續到了今天。

三､茶文化與生活

開門七件事：「柴、米、油、鹽、醬、醋、茶」。在當今「茶」在人們的生活中已必不可少，人們在繁忙的生活中，「茶」已被視為生活的享受、健康的良藥、提神的飲料、文明的象徵。唐代劉貞亮曾總結過：「茶」有十德：「以茶散鬱氣、以茶驅睡氣、以茶養生氣、以茶除病氣、以茶利禮仁、以茶表敬意、以茶嚐滋味、以茶養身體、以茶可行道、以茶可養志。」由此可見，在我們的生活中茶已不單純是一種飲料，它代表着一種文化，有著更深層次的精神境界。我們愛茶，因為喝茶有益，喝茶有禮，喝茶有道。

茶道是中華茶文化的核心，它具包含了備茶品飲之道，也包含了人的思想內涵。我們在生活中通過飲茶來修身養性、陶冶情操，並且把人的道德和行為規範寓於飲茶的活動之中。因此，我們在日常生活中品茗不僅能滋潤我們的生活、更能滋潤我們的心靈。

四､茶文化的傳承與推廣

「中華國際無我茶會推廣協會」是一個以發揚茶道精神，促進國際文化交流，推廣茶葉發展，增進家庭倫理關係，促進社會和諧美好為宗旨的協會。「茶會」的「七大精神」更是體現了茶道之跟本，每次參加茶會的活動都有美好的感受，茶會以簡雅的泡茶方式，不拘一格，人人參與，人人泡茶，人人奉茶，人人喝茶。在會中以茶會友，以茶傳言，忘卻自我，體會人生。這是非常有意義的茶會活動，也是我們在生活中的運用，希望大家都能來參與，必帶動全民飲茶之風氣，在品茗中修練自我，把中華優秀的傳統文化傳承下去。

【本文收錄於《雲南文獻》第44期；民國103年12月25日出版】