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title: 鎮雄的「連渣鬧」
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updated: "2023-10-31"
category: 雲南文獻全集目錄 / 第16期
tags:
  - 連渣鬧（獺豆腐）
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# 鎮雄的「連渣鬧」

作者／熊光勛

 

鎮雄山高路險，地廣人稀，交通很不方便，農忙季節，吃連渣鬧簡單又迅速。

查渣鬧：又叫獺豆腐，制作方法簡單迅速，先將黃豆磨成漿，不必過濾，連渣帶漿倒入砂鍋裏，用烈火煮沸，直接把菜放進去，不論什麼菜、煮八成熟。到了開飯的時候，在砂鍋上放塊火鍋板，火鍋板上放碗海椒水，海椒就是辣椒，乾辣椒用海椒籤穿起來，用煤火烤焦樁碎，倒在碗裏，放塊鹽和一點湯拌起來，鎮雄人稱之為海椒水，沾菜配飯吃。

臺灣寶島冬天吃火鍋，在故鄉吃連渣鬧不分秋冬，一些貧苦人家，住茅草房子，天寒地凍之時，煮一鍋連渣鬧，生一爐火，用飯時不分男女老幼圍爐取暖，一面吃飯，一面烤火、一面談天，夾一筷子滾燙的菜，呼呼吹一下，燙得嘴紅紅，額冒汗，全身熱虎虎的，在這時，再冷的天氣也不在乎。不過吃連渣鬧，不用油炒，也不參任何佐料，光海椒水，別具鄉土味，但非待客佳餚。

【本文收錄於《雲南文獻》第十六期；民國75年12月25日出版】